凉拌黄瓜的做法步骤为什么凉拌黄瓜事先要拍 _凉拌

凉拌黄瓜的做法
1、将洗净的黄瓜2根，用刀背拍打，松碎了用手掰为1.5CM块状左右，放1/3小勺食盐拌匀淹15分钟。（如果不拍，是做凉拌黄瓜条的话，则将黄瓜去皮切小条，否则难入味）
2、将3-5粒大蒜剁碎成蒜泥，备用。
3、在锅内放入少量食用油，将油烧热，加花椒、干辣椒爆香后关火，将炸过花椒、干辣椒的食用油沥出来做调味汁。
4、将腌好的黄瓜渗出的汁水滤去，然后加入捣好的蒜泥，香油20克、生抽5克、香醋20克、两大勺白糖，以及之前调好的辣油调味汁。再腌制10-15分钟即可食用。(喜欢吃辣的朋友，可加入适量辣椒油调味汁，不吃辣的则可省略上面那一步) 。

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凉拌黄瓜的制作小贴士
1、建议选择新鲜的嫩黄瓜，最好是青皮的、细长的、表面的颗粒非常糙的，这样的黄瓜中间没有大籽，口感会比较脆爽。
2、第一次腌出的盐水一定要滤掉，这样黄瓜的味道才不会咸和涩口。
3、盐水倒掉后要加入糖，经过二次腌制出水，黄瓜的口感才会清甜。
4、凉拌菜的灵魂在于调味汁，所以以上给出的作料比例相对比较精确，而且调料的品种也最好不要更改，比如生抽千万不能换成老抽或者其它酱油。
5、凉拌黄瓜一般建议事先拍碎，不然难入味。如果不拍，做成黄瓜条的话，也要削皮并条要薄嫩些。
6、做凉拌黄瓜不建议放味精。

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【凉拌黄瓜的做法步骤为什么凉拌黄瓜事先要拍】为什么凉拌黄瓜事先要拍
从物理的角度讲，拍能破坏黄瓜部分原有纤维素的连接，有助于食物变得松软；从厨师的角度讲，拍做着比较方便，切几大块然后一压就行了，省的切丁，以及拍碎是为了更方便黄瓜入味。
tips：拍黄瓜时要选择面积大的刀具，不能用尖刀或者弯刀，拍的时候要用刀背拍黄瓜中间部位，容易拍碎。

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做凉拌黄瓜不建议放味精
味精是提鲜的佐料，但如果温度达不到，不仅不能提鲜，反而会影响菜品的味道。有资料显示，味精在80摄氏度～100摄氏度时才能充分发挥提鲜的作用。而凉拌黄瓜温度低，味精不能充分溶解，不但菜品的鲜味出不来，味精颗粒反而会附着在凉菜表面，影响口感。鸡精也是一样，它的主要成分也是味精。
不过，如果有些人确实习惯在凉拌菜中加入味精，不妨把味精和鸡精先溶解到温热的水中，然后再添加。还要注意的是，醋和味精不要同时添加。研究发现，味精在酸性环境下的溶解性更差。

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凉拌黄瓜的做法步骤 为什么凉拌黄瓜事先要拍

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