高筋面粉蛋白质含量 _面粉

【高筋面粉蛋白质含量】 说到小麦面粉坚信小伙伴们应该十分熟悉，终究它扛起了全球二分之一的正餐。不论是小笼包、馍馍還是鲜面条水饺，其原料全是小麦面粉。殊不知令人烦恼的是，目前市面上的小麦面粉又分成高筋粉、高筋面粉和低筋粉，应对这种称呼不一样的小麦面粉，做为一般顾客该如何挑选呢？这种小麦面粉中间有什么不同呢？
痔疮高筋粉和低筋粉的差别瘦脸
1、蛋白含水量不一样
说白了的筋度高低要以小麦面粉内蛋白含水量的高矮来决策的。一般蛋白含水量越高，筋值越高。蛋白含水量越低，筋值越低。
2、主要用途不一样
高筋粉：合适做面条、吐司面包、卡仕达酱小点心和芝士蛋糕小点心等。
低筋粉：合适制作蛋糕、松糕、卡仕达酱小点心、曲奇饼干等。
高筋面粉：在新中式面点中的运用较为广，合适做包子、水饺、馍馍等。
痔疮生活起居中怎样区别小麦面粉是高筋還是低筋粉呢瘦脸
不一样蛋白含水量的小麦面粉其主要表现的外在特点不一样。
高筋粉的特性
高筋粉因为蛋白含水量高，因而自身有特异性且光洁，手抓不容易结团状。
高筋面粉的特性
高筋面粉的蛋白则接近高筋粉和低筋粉中间，自身特性比较疏松，是目前市面上较为普遍的小麦面粉，都是家中最常见的小麦面粉。
一般状况下，假如小麦面粉包装袋子上沒有独特表明的，表明是高筋面粉。
低筋粉的特性
低筋粉因为蛋白含水量较低，麸质偏少，筋度差，因而用手抓易结团。
除此之外还有一个鉴别小麦面粉蛋白含水量的小方式：
再买小麦面粉的情况下假如手抓一把攥紧随后松掉，假如小麦面粉迅速松掉那麼一般就是说高筋粉，假如还保持原状就是说低筋粉。
痔疮要想面点美味，除开挑选适合的小麦面粉以外，揉面时的温度也十分关键瘦脸
1、开水揉面
用开水（温度指65度以上）和出去的面也叫烫面，这类面制成面点后口味细致软糯，外型呈全透明状。
一般状况下，多合适制做水饺、烧麦、生煎等面点。
2、温开水揉面
生活起居选用温开水（温度指40度上下）揉面的面点较为多，温开水揉面的特性是口味不软不够硬，而且有一定的延展性。
温开水面糊合适制做葱花饼、陷饼、摊煎饼、炸油条等面点。
3、凉水揉面
用凉水和出去的面糊，颜色较白，口味偏硬有韧性，一般状况下，多用于制做鲜面条、混沌皮等面点。
小伙伴们，之后再买小麦面粉的情况下留意喽！做馒头做面条用的小麦面粉不需一样呢！