说白了的半发面,又称之为碰酵面抢酵面,“半发面”的含意便是老面与小麦面粉各占一半特性是添加老面后,无需发醇,随制随时使用,是大酵面的迅速调制法,因此又知称之为抢酵面 。主要用途与大酵面同样,但制成品品质稍弱 。
二、作法:
1、用材
普通面粉200克、温开水135克、酵母菌2克、白砂糖2克、白芝麻少量、食用油适当、熟面粉1炒勺、白砂糖2炒勺 。
2、半发面作法
1)先将2g酵母菌、2g糖用温开水(要小于道人体体温的温开水,不必超温)化掉,静放一会儿
2)把酵母水倒进小麦面粉中,用筷子拌和成面糊
3)将面糊揉至表层光洁,盖上保鲜袋或外盖醒5分鐘
发面技巧:
一、选对发酵剂;专
二、酵母粉的使用量宜属多不适合少;
三、活性酵母对初学者较为关键;
四、揉面的温度要把握好;
五、小麦面粉和水的占比要适度;
六、妙用发醇中和剂;
七、面糊要揉光洁 。
扩展材料
【半发面的制作过程】 揉面用温开水 。溫度在28-30度中间最好是 。但许多 盆友家中没专食品用温度表该怎么办?用力来觉得吧 。别让你的手觉得出烫来就可以了 。特别提醒:用手臂来测温度 。就算是夏天,也建议用温开水 。自然你也可以用凉水属,仅仅期待醒面全过程尽可能短一些,能节约时间 。
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