1、热油，加姜片 ， 葱白 ， 干辣椒，一点祁县豆瓣酱，出香味后，
2、倒入切断的鱼块，加入料酒和酱油，翻炒几下，过两三分钟加一点醋去腥 。
3、翻炒5分钟左右 ， 加水，没过鱼块一半就差不多了 。鲶鱼煮久了肉就老了 。然后加点盐和一点点汤 。
【鲶鱼的做法】4、中火炖10分钟 ， 如果10分钟后汁还很多，可以开大火收汁，加葱花，鸡精出锅了

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