冷菜制作方法主要有拌，炝，酱，腌 ， 卤等 。
1、拌：把生的原料或晾凉的热原料，经切制成小型的丁，丝，条，片等形状后，加入各种调味品，然后调拌均匀的作法；
【冷菜的烹饪方法】2、炝：先把生原料切成丝 ， 片，块，条等，用沸水烫，或用油滑 ， 滤去水分或油分，加入以花椒油为主的调味品，最后进行参拌；
3、腌：用调味品将主料浸泡入味的方法 。腌制凉菜不同干腌咸菜，咸菜是以盐为主，腌制的方法也比较简单 ， 而腌制凉菜须用多种调味品；
4、酱：将原料先用盐或酱油腌制，放入用油 ， 糖，料酒，香料等调制的酱汤中，用旺火烧开撇去浮沫，再用小火煮熟，然后用微火熬浓汤汁，涂在成品的皮面上；
5、卤：将原料放入调制好的卤汁中，用小火慢慢浸煮卤透，卤汁滋味慢慢渗入原料里 。

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