【蛋清像水一样可以吃吗】鸡蛋里面的蛋清像水一样流出，是鸡蛋变质现象 ， 不能再食用了 。蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质 。故又称为蛋白，与蛋黄相对 。蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名 。
蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用 。如果用高速打蛋器把蛋白搅拌 ， 会呈现泡沫状像海棉般有弹性，是做蛋糕的首要步骤 。

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