自制芝麻糊容易结块的主要原因是：它成分中淀粉和脂肪含量较高，润湿度和分散度不够好 。
芝麻糊在水里溶解，有三个主要的影响参数：溶解度 ， 润湿度 ， 分散度 。
【为什么自制芝麻糊放久了会结块】溶解度决定了最大可以有多少物质溶在水中，溶解度越大越好，而芝麻糊的溶解度不高 。润湿度取决于水和粉状物混合后，粉状物表面可被水润湿的能力 ， 而芝麻糊因淀粉含量高而润适度不高 。分散度，则是指一团粉状物进入水中后，可以迅速分散成小颗粒而不会一直聚集成团的能力 ， 而芝麻糊因脂肪含量高而分散度低 。

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