牛蛙肉怎么处理最嫩 _牛蛙肉

牛蛙烧菜新手入门简易可是搞好难以，一不小心就会做出来的腥味儿十足，柴味更为，这只会让品尝美食得人含着泪水静静地吃了，那样牛蛙肉怎么处理最嫩呢？

原材料关键点要严格把关：牛蛙必须新鲜的活杀，如让小摊贩代杀，回家以后定需在一小时内做熟，要不然肉质地会衰老，危害口味。小牛蛙比大牛蛙口感更佳，如如果有条件，尽可能买小牛蛙。
烹制以前需要注意：牛蛙杀好以后一定要把屠杀整洁。煮以前，首先用淀粉和盐活匀，再换滚油汆一下，时长不用太长，淀粉凝结就行。这是很重要的一步，保证了牛蛙的细嫩。除开能用淀粉腌牛蛙外，鸡蛋清、水淀粉、嫩肉粉、食用油等也是不错的选择，会使牛羊肉更加软嫩。
烹制之的时候要注意：如果是炒的：锅中一定要烧辣，燃得冒青烟当下入牛蛙油爆，那样爆出的牛蛙才能细嫩，温度太低会曝出一锅水。如果是炖的：将汆好一点的牛蛙捞出，立刻熬料加汤，汤开入锅，煮青春不老，肉质地嫩。
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