碱面和小苏打一样吗:食用碱和小苏打的区别，哪个可以放粥里 _碱面和小苏打一样吗

食用碱和小苏打(食用),只有食用小苏打可以放在粥里碱面和小苏打一样吗。这是因为:

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食用碱和食用小苏打是有区别的。食用碱(碳酸钠)显碱性，易溶于水。加热不会分解；食用小苏打(碳酸氢钠)呈弱碱性，只有在50度左右的热水中才可以进行分化，融化。加热会分解生成碳酸钠、水和二氧化碳。

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食用碱和食用小苏打在制作食品中的作用。在食品制作使用上，两者“表现”也不一样:食用碱能促进肉质软化，但有股难闻的碱味；小苏打可以破坏肉质纤维结构，使肉质鲜嫩爽滑；食用碱具有很强的腐蚀性，一般用于食物防腐，但不能直接食用，对身体有刺激性；食用小苏打是生活中常见的发泡剂，添加过小苏打的食物可以直接食用(像市场上卖的苏打水) 。在制作菜肴时可以使菜肴熟得很快；老面发面的适量加入食用小苏打，会缩短发面的时间。
食用小苏打煮粥好放一点点可以加快熬的速度，可以使粥产生特殊的香味，但是多就不好了。它会破坏粥里的维生素。三四个人吃的粥，大的放0.5——1克食用小苏打即可。不过要是粥有粘稠度，最好不要加食用小苏打。
食用碱和食用小苏打有很大的差别，可要小心使用。
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！冬天做老面馒头需要碱和苏打都放吗？

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不管是冬天还是夏天，做老面馒头只用碱和小苏打其中的一种就可以了，没人做老面馒头还要两种都要放的，这样馒头碱味很大，颜色还会发黄。有好多人说不用加碱，那是酵母发面，酵母发面不会发酸，自然也无需加碱和小苏打。冬天用老面发面做馒头，温度低面发的慢，虽然酸味没有夏天浓，但是还是需要加少许的碱面来中和酸味。

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碱和小苏打同样是碱，但是又有稍微有点不同，但是都能起到中和酸味的作用，北方人更习惯用食用碱，因为加碱面的馒头更好吃。南方人做老面馒头的不多，家里少有食用碱。但是小苏打有清洁的效果，所以大部分人家里都有小苏打。我觉得有哪一种就用哪一种，不需要专门再去买的。
冬天老面发酵约八个至十个小时左右，温度低酸味没有夏天重，所以碱或小苏打用量也要适量的减少，具体的用量也难以说清，具体要根据面团的酸味来添加。
食材：老面、面粉、温水、食用碱
步骤一：将老面用三十五度左右的温水化开，然后将老面水分次倒入面粉中，搅拌成面絮状，然后下手揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵。
步骤二：几个小时后观察面团状态，若面团体积比原来大两倍左右，面团表面有少许的气孔和裂缝，在面团中间戳个洞，洞口不回缩就表示面已经发好了。
【碱面和小苏打一样吗:食用碱和小苏打的区别，哪个可以放粥里】步骤三：面板上撒些干面粉，取出发好的面团，再取适量的碱面用温水化开，倒入面团中，先用拳头用力的踹面，将碱水踹均匀。
步骤四：再撒些干面粉反复的揉面，然后将面团整理成长条状，切下大小均匀的剂子，再将剂子在手心揉圆。
步骤五：蒸锅中注入适量的清水，加热至水温在四十度左右。将生胚摆入蒸屉上，盖上锅盖就行二次醒发。
步骤六：等生胚体积变大一倍左右，轻轻按压生胚会立即反弹，开火上汽后论馒头大小蒸十五至二十分钟左右，关火后焖三至五分钟左右后即可出锅。
小贴士：老面发面做馒头一定要加碱，碱和小苏打都能使用，只用其中一种便可以，千万别用量过度，不然蒸出来就是黄馒头了。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！