小麦粉能代替低筋面粉 _面粉

小麦面粉是能够替代低筋粉的，由于小麦面粉全是由麦子制做出去的，仅仅蛋白的成分不一样的，并且筋度不一样的小麦面粉能够用于制做不一样的食材，大伙儿应当要挑选适合的小麦面粉。小麦面粉一般全是中筋粉，而低筋粉较为合适作为蛋糕粉，主要是筋度不一样，制做出去的面点会较为绵软，大伙儿能够掌握小麦面粉的归类。
1、低筋、中筋、高筋粉全是麦子做的,仅仅蛋白质含量不一样,市面上的小麦面粉一般全是中筋的,用于蒸馒头或是鲜面条及其水饺哪些的,低筋的是用于做西式糕点的生日蛋糕曲奇饼干哪些的。
2、低筋粉也称为蛋糕粉,由于低筋面粉沒有筋道,做出去的吐司面包或是生日蛋糕很绵软,因此低筋粉一般全是用于制作蛋糕或是曲奇饼干。
小麦面粉的归类
1、特高筋面粉:生产水分14%,粗脂肪13.5%以上疫苗,一般用于做面筋,炸油条。
2、高筋面粉:生产水分14%,粗脂肪11.5%以上疫苗,多用于制作面包、鲜面条等。高筋粉的蛋白质含量均值在13.5%,而一般蛋白质含量在11.5%以上者就可以称之为高筋粉。蛋白质含量高,麸质也较多,因而筋度亦强,
3、中筋粉:生产水分13.8%,粗脂肪8.5%以上疫苗,一般小笼包、馍馍、水饺、摊煎饼等新中式面点、中式面点等全是用它。一般食谱里不非常标明哪些小麦面粉的,全是这一。
此外,制做西式糕点中的植物油脂生日蛋糕则多采用中筋面粉,植物油脂生日蛋糕自身构造比戚风蛋糕疏松,采用中筋面粉,可使生日蛋糕的构造获得进一步加强,进而越来越更为密不可分而不疏松。
4、低筋面粉:生产水分13.8%,粗脂肪8.5%下列疫苗,一般用于生日蛋糕、曲奇饼干、小西饼小点心、千层酥皮类小点心等。做戚风蛋糕采用低筋面粉,因低筋面粉无筋力,做成的生日蛋糕非常绵软,容积彭大,表层整平。
5、一般吉士粉是粟粉或豆菱粉,一般是烧菜时挂芡用的。
高矮筋面粉的区别
一粒麦子由外往里分成三层磨,越重里延展性越高。一粒麦子最表层麦麸打磨的便是低筋粉,适合做不可以带劲的生日蛋糕、曲奇饼干。麦子管理中心打磨的高筋面粉最筋到,合适制作面包。中筋面粉便是麦子中高层磨的,平常我们的馍馍、鲜面条便是中筋面粉做的。颜色上低筋面粉最白、高筋面粉色调变黄。
高筋面粉:蛋白质含量在10.5-13.5%,色调较深,自身较有特异性且光洁,手抓不容易结团状;较为合适用于制作面包,及其一部分千层酥皮类卡仕达酱小点心。在蛋糕店中有用以在奶酪蛋糕(千层酥)和鲜奶油中空饼(芝士蛋糕)中。在生日蛋糕层面仅限高成份的生日蛋糕中应用。
【小麦粉能代替低筋面粉】 低筋面粉:蛋白质含量在6.5-8.5%,色调较白,用手抓易结团;蛋白质含量低,麸质也较少,因而筋度亦弱,较为合适用于制作蛋糕,松糕,曲奇饼干及其挞皮等需要膨松松脆口味的西式糕点。