河南酱豆子怎么做老式做法 _河南

用料：黄豆5000g、食盐500g、花椒100g、百里香100g 。
1、挑选上粒大饱满的黄豆洗净泡胀，用柴火煮制至变软。
2、黄豆用手指能捏碎时捞起沥干水分备用。
3、取来簸箕，铺上香椿叶和核桃叶，将黄豆均匀放在上面至放凉。
【河南酱豆子怎么做老式做法】4、经过两三天发酵，拿起黄豆能拔起长丝，此时称为纳豆。
5、拌上食盐，份量要多，再加入大蒜、生姜、山胡椒、陈皮、花椒面、辣椒面等调料拌匀。
6、将纳豆装入坛中，用干净塑料袋将坛口密封紧，用绳系好，让空气不能进入。
7、盖上盖子，外面套袋，防止空气进入，放在太阳下晒10天-30天。
8、再转至通风阴凉处储藏，食用时取出同辣椒面搅拌即可。
小技巧：
1、簸箕中发酵时丝拔的越多越长，说明发酵越好。
2、放置太阳下晾晒便于纳豆进一步发酵，具体晾晒时间根据大都发酵程度而定。