饸饹面的面条卤是较为关键的,面条卤美味,刀削面才会美味,在做面条卤的情况下,最普遍的便是生猪肉卤,生猪肉卤挑选的肉最好五花肉,换句话说是五花三层的那类,那样吃起來会变香 。此外还可以制成三鲜汤,能够提前准备适当的海货来做卤汤,那样吃起來口味十分的新鮮,营养成分也是十分非常好的 。
【刀削面的卤子怎么做】 饸饹面的面条卤如何做
一、肉卤做法:生猪肉:沫肉.分二种,瘦的是肥的三倍,猪瘦肉要较大块,肥的要最少块 。锅中倒点食用油,先把白肉的油炼出去,炼的稍干些,捞出来 。将良姜,麻椒,八角茴香,白寇,肉寇,香果…这种放的油里炸一下,文火 。这种东西有一点就可以了,别过多,一两颗就可以了 。火越低越好练成香气后,把这种调味品都捞出来 。放一勺上下郫县豆瓣酱,炒成里边的油都变成鲜红色,满锅全是鲜红色的泡 。再把猪瘦肉装进去炒一会,再放生姜沫,葱沫,蒜沫 。要留意的是葱加蒜的量相当于姜 。按序放
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