日常生活很多人都非常喜欢吃炸油条,炸油条也是在我国较为传统式的一种特色小吃,伴随着社会发展的发展,有一些人又创造发明出来炸油条糖皮,便是在炸油条的表层添加一些糖,可是他的做法的确和炸油条是不一样的,并且吃起來口味也会非常的甘甜,因此备受老人和小孩的钟爱,那麼炸油条上边的糖面该怎么做呢?
炸油条糖皮
河面:全麦粉300克(普通面粉、高筋粉都能够,不能用低筋粉)冷水170~180克(小麦面粉的吸水能力不一样,冷水要分批倒进,冷水就可以,期待发醇快些的可以用温开水)发酵粉5克、苏打2克、植物油15克、盐3克
糖面:河面80克,白砂糖20克,干小麦面粉10克
炸油条糖皮的作法
炸油条糖皮的作法
1、前一天睡觉前:将小麦面粉放进盆里,放进发酵粉、苏打和盐翻拌 。
2、倒进冷水搅拌成重庆小面絮,随后搓成光洁的面糊 。由于小麦面粉的吸水能力不一样冷水能够分次倒进,揉好的面糊十分绵软,可是决不是稀得粘手的那类,和耳朵垂一样绵软就可以 。
3、再放进15克植物油,将油揉进面糊中,一开始觉得面糊会滑润腻的,揉一揉就看不见油了,仅仅觉得面糊十分的滋养 。
炸油条糖皮流程1-3
4、将揉好的面糊放进盆里盖上饧(静放)10分钟后,再揉一揉就可以盖上发醇了 。
5、将面糊发成2倍大,大一些也没事儿 。
6、第二天早晨:用力剥开面糊会发觉有很多的孔眼,面醒的很绵软但并不是很稀的情况,从盆里取下,由于面糊里有油,不容易粘的,用力在盆中抹一下便会所有取下 。
7、实际操作台子上用力抹一层油,那样手里也是有油就不容易沾了,将发好的面放进控制面板上揉两下结团就可以 。预埋出80克面糊做糖皮用 。
炸油条糖皮流程4-6
8、将剩余的面糊用擀面棍擀成0.5~1公分厚的大面积(不必过薄,要不然炸出去里边不绵软只是松脆的,凭自身的喜爱吧),依据你锅的尺寸切割成合适你的长短和总宽 。
9、将切完的条先静放十多分钟再然后做,那样会炸得更膨松,取两根面摞在一起随后将木筷竖着放进面片的正中间,用力轻按木筷的两边将面片正中间压上一条印,压得略微深一些炸的情况下两根面片才不容易分离 。
【油条上面的糖面咋做】 10、拎着面片的两边抻长一点 。
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