鸡蛋坏了怎么辨别,怎么判断打开的生鸡蛋是不是坏了 _鸡蛋坏了怎么辨别

1鸡蛋坏了怎么辨别、看蛋清是否分层
新鲜的鸡蛋打开后蛋清会有清晰的层次，分为三层，分别是：外层稀蛋清、中层浓蛋清、内层稀蛋清，中间各有一层膜。随着储存时间的延长，蛋清的PH值逐渐上升，浓蛋清的部分渐渐变稀，分层不明显。
2、看蛋清是否成型
新鲜的鸡蛋清会呈圆型或椭圆型，而不新鲜的鸡蛋清没有形状。鸡蛋清是粘性胶状物质，伴随着存放的时间延长，在蛋白酶的作用下，蛋清中的粘液素逐渐脱水，蛋白会慢慢变稀而不成型。
3、看蛋黄是否饱满、凸起来、有韧性
新鲜的蛋黄打在盘子或碗里会是饱满的、凸起来、有韧性的;而不新鲜的鸡蛋黄是散的、高度与蛋清齐平。蛋黄与蛋清中间有层蛋黄膜，具有一定的弹性，随着储藏时间的延长，蛋黄膜的弹性会减弱甚至破碎，所以会出现蛋黄是散的这类情况。
4、看蛋黄两侧是否有系带
新鲜的蛋黄在钝端和尖端两侧会有两条呈螺旋状的白色系带，像两条小尾巴一样，将蛋黄固定在内层稀蛋清和浓蛋清之中。随着储存时间的延长，系带会逐渐消失，蛋黄也会从中间移开。
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说起鸡蛋家中必备食材，购买鸡蛋也方便，农贸市场、超市、地摊小贩和便利店??都可以买到。鸡蛋??品种繁多， ???土鸡蛋、柴鸡蛋、五谷蛋、虫子蛋、保洁蛋、生态蛋、洋鸡蛋?? ，还有人造蛋等等，以致于鸡蛋??价格悬殊很大，二三元一斤的到二三元一个的。

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那么如何分辨鸡蛋的好坏呢？特别是夏天天气热鸡蛋??很容易变质。那些包装盒的鸡蛋??怎么判断好坏，看日期你信吗？现场打开检验估计商家不允许。

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买鸡蛋时我们会摸鸡蛋壳， ???质感的就是越新鲜，如果壳光滑说明是陈鸡蛋，然后我们也会不自觉地晃晃，听听是否有想动，如果有水声似的那就不买了；另外还有一种鸡蛋??在水上悬浮状态来判断鸡蛋是否新鲜。
当然直敲法最保险，当我们做菜要用到多个鸡蛋时，把它们打在一个单独的碗里，确定都是好的以后再加到别的食材里去。如果我们担心一个坏蛋会影响其他的蛋，那就一个个打到碗里再混入别的食材。
专家说土鸡蛋与洋鸡蛋营养价值一样，你们相信这种结论吗？
一、鸡的品种不一样
洋鸡蛋是高产洋鸡所生，长肉快，一般体形较大，生的蛋也较大，伊莎褐”、“海赛克斯褐”、“海兰褐” 。
土鸡蛋就是当地地方品种，个，小吃的是五谷+粮之类的，长肉较慢，鸡种也不太像杂交的。
二、生长环境
“洋鸡蛋”纯由饲料转化而来，由于集中饲养，为防治鸡瘟，场主们往往每隔一段时间就会在饲料中添抗生素，这些药物必然会有一部分残留在鸡蛋中，如果超过食品安全标准，人们长期食用肯定有害于健康。
我们在选购“洋鸡蛋”时，一定要看有无质量认证尤其是“无公害食品认证” 。
三、洋鸡蛋蛋黄小，蛋白多，蛋黄形状多扁平；土鸡蛋蛋黄较大，蛋白少，蛋黄形状饱满，较呈球形。
1.将鸡蛋放入水中，看它是否会浮起来。如果鸡蛋呈水平状沉到了碗底，那么这个鸡蛋正处于最新鲜的时候。如果鸡蛋立了起来，但是一端仍与碗底有接触，那么这个鸡蛋已经过了它最新鲜的时候，但还是可以食用。如果鸡蛋浮了起来，那么它已经不新鲜了。但是这并不意味着它已经变质或者不能吃了。你还是需要敲开它，通过看或者闻的方式来判断它是否已经变质。
【鸡蛋坏了怎么辨别,怎么判断打开的生鸡蛋是不是坏了】

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2.将鸡蛋拿到耳边晃动，看是否有声响。新鲜的鸡蛋不应发出任何声响，就算有的话，声音也不会很大。摇晃鸡蛋时声响很大，只能说明这个鸡蛋不新鲜了，并不意味着它不能食用。
3.如果前面的方法我们都无法确认的话，那就打开鸡蛋看看里面到底如何吧，如果打开的鸡蛋蛋黄直接散开的话，基本上也是坏的，还有一些坏的鸡蛋会出现水分很少的现象，也就是非常的干，这样的鸡蛋都是坏的，是不能吃的。