1、加面粉要适量，用自制的面肥可多加些 ， 每500克面粉 ， 加面肥80克左右 ， 如用鲜酵母，每500克面粉加5-10克即可 。
【面粉发酵的方法】2、如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀 ， 置温暖处，待其发酵 ， 如用面肥 ， 可分两步进行 ， 先用小半碗面粉加面肥揉匀，约3-4小时发起，再将其它面粉揉入，再发2-3小时即可，如时间有限，可将两个步骤和二为一;面粉多，环境温度高，发酵快 ， 反之，则发酵慢 。
3、和面时可加少许盐 ， 可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口 ， 也可加点啤酒，效果更好 。

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