【怎么挑选杏鲍菇】1、看菌盖 。菌盖为圆碟状，表面应有丝状光泽，平滑、干燥、再看菌盖是否开裂了，菌盖如果开裂了，代表采摘迟了，孢子都已经开了，有开裂说明不新鲜 ， 其营养也大大的降低了 。一般菌盖直径以3厘米左右为佳 ， 这样的杏鲍菇口感最好 。
2、看菌褶 。菌褶应排列密集，颜色应呈乳白色，边缘及两侧平 ， 有小菌褶 。
3、看菌柄 。先看菌柄表面的纤维，过粗代表其太老了 ， 过细则代表太嫩而少了嚼劲，熟度以七分熟的恰好 ， 一般菌柄10厘米左右为佳，过大过小都不好 。最后看柄菌颜色，色泽乳白光滑，肉质肥厚 。
4、闻味道 。好的杏鲍菇闻起来无异味，且带着一股淡淡独特杏仁香味 。杏鲍菇就是因其独特的杏仁香味得名的，所以在挑选杏鲍菇时 ， 一定要闻下味道，不要与一般的平菇混淆 。

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