1、将买来的河蟹放入大盆，注入清水，大约没过螃蟹2/3的样子，浸泡3、4小时，让螃蟹吐吐体内的污物 。
2、用小毛刷或牙刷将螃蟹在流水下仔仔细细刷洗干净 。
【河蟹的水煮做方法】3、清煮：将螃蟹放入锅中，加入清水 ， 没过螃蟹表面大约5cm，再加入少许盐、几片生姜和几片紫苏叶；盖上锅盖，开大火煮开后略调小火候，煮大约12到15分钟，关火后焖1、2分钟即可；煮的时间视螃蟹大小调整 。
4、清蒸：锅中注入充足的清水，加入姜片、紫苏叶和少许盐 。
5、将螃蟹腹部朝上排入蒸盘，放入蒸屉；盖上锅盖，大火煮开后保持火候，蒸12到15分钟，即可 。
6、蒸煮螃蟹时，准备蘸汁：生姜切成细末，加入适量陈醋即可，喜欢紫色的味道还可以加入切碎的紫苏末 。
7、将蒸煮好的螃蟹拆去捆绳，摆盘后，与蘸汁一起上桌 。

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