如何让瘦肉变嫩变滑


如何让瘦肉变嫩变滑

如何让瘦肉变嫩变滑 , 炒菜时总是担心肉片不嫩 , 要想瘦肉变嫩变滑 , 可以借助以下几样法宝 , 使肉质变得鲜嫩润滑 。
切好肉片后 , 可以在肉片中加入适量的干淀粉拌匀 , 净置30分钟后再下锅翻炒 , 还可以往瘦肉中加入鸡蛋清 , 注意不要将鸡蛋黄混入肉中 , 鸡蛋清可以保留瘦肉的水分和营养 , 所以这样做出来的瘦肉更加滑嫩可口;
另外 , 在炒瘦肉前 , 还可以加入生粉和食用油、黄酒 , 充分拌匀 , 然后腌制一下 , 这样炒出来的瘦肉也会鲜嫩多汁;
要想瘦肉炒得滑嫩 , 还要注意控制好火候 , 瘦肉下锅前 , 最好能将油温控制在60-70度 , 油温太高再下肉炒得不一定好吃;
锅中油的覆盖面也很重要 , 下油以后 , 转锅底 , 加大油的覆盖面 , 这样可以避免放了瘦肉后 , 瘦肉碰到没油的热锅而粘住烧焦的情况;
最后瘦肉要想炒得滑嫩 , 还有一个很重要的因素 , 要大火快炒 , 在肉未完全失去水分前就要起锅 , 这样才不会让瘦肉变老;
我们一日三餐中 , 在各种肉类中瘦肉应该是最常出现在餐桌上的 , 瘦肉如果做不好会很柴 , 所以 , 学好以上的方法 , 可以炒出美味的嫩滑瘦肉 。
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