【食用碱是什么】食用碱是什么?
食用碱为纯碱与小苏打的混合物 , 小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品 , 食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等 , 食用碱不是一种调味品 , 主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸 , 个别情况可作为食品疏松剂和肉类嫩化剂 , 使干货原料迅速涨发 , 软化纤维 , 适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形 , 以增进人们的食欲 。
作用:1.泡发各种海鲜的时候往水里面加一点碱 , 就能促进海鲜的吸水性 , 这样泡发之后海鲜就会更加的饱满 , 吃起来也比较可口 , 2.在煮面条的时候 , 放入2%的盐和少量食用碱 , 醒面30分钟后再煮 , 能够增加面条的筋力 , 提高口感 , 且面条在煮制的过程中也不容易断 。注意在使用食用碱的时候一定要把握住量 , 加多了容易出现碱味 , 破坏食物中原有的清香 。
食用碱吃多对人体的危害:会破坏胃液的酸碱平衡 , 过多的话还会影响到血液PH , 实际上的危害是可能会消化不良 , 稍微有些身体不适也是有可能的 , 还会阻碍某些矿物质的吸收 , 食物中的维生素人体不会吸收了 。
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