乙烯 , 化学式为C₂H₄ , 分子量为28.054 , 是由两个碳原子和四个氢原子组成的有机化合物 。两个碳原子之间以碳碳双键连接 。那么乙烯催熟水果原理是什么呢?
1、用乙烯处理后的水果呼吸性强度大大提高 , 并能提高水果组织原生质对氧的渗透性 , 促进水果呼吸作用和有氧参与的其它生化过程;乙烯又能使水果中酶的活动性增强并改变酶的活动方向 , 从而大大缩短了水果成熟的时间 , 达到催果的目的 。
2、促进水果成熟的因素主要有三个:即适宜的高温;充足的氧气;酶的活动剂 。对于水果催熟来说 , 主要是某些能促进水果成熟的刺激性气体 。而乙烯也正属于这种刺激性气体之一 。
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