和面,做馒头早上做前一天晚上可以发酵吗 _和面

醒发一个晚上会酸的和面，正确的方法是这样的………………
面食，大多是人都会认为很容易，但是只要是亲自做过的人才能够知道，这里面有很多的门道，看似简单的一个品种，背后却隐藏着不简单的过程，就比如今天的这个问题，哪些面食需要冷水和面、哪些面食需要热水和面，这个看似简单的问题却有很多的学问，下面我就给大家介绍一下我们家庭中经常会制作的一些面食哪些需要用冷水，哪些需要用热水和面吧，希望我的回答大家能够喜欢，也希望我的回答能够帮助到您，谢谢。

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首先我要说的是平时用冷水和面的一些面食，饺子、烙饼、馄饨皮、包子、馒头、烧饼、发面饼、贴饼子、面条、刀削面、这些家庭常见的面食是需要用冷水和面的，就拿面条来说吧，大家都知道筋道的面条才好吃，糟糟的面条没有人愿意吃，因为面粉里含有一定的蛋白质一旦遇到热水，就会变性，失去筋性，所以面条类的面食一定要用冷水和面才能好吃，还有包子馒头类发面面食，因为发面主要是利用酵母菌来发酵，这种酵母菌遇到热水就会被烫死，没有了酵母菌面就不会发酵了，所以发面也一定要用冷水来和面才能成功的。
下面我们来说一下需要用热水和面的一些面食吧，小笼汤包、蒸饺、春饼、韭菜盒子、手抓饼、这一类的面点都需要开水来和面的，这类的面食追求的都是柔软的口感，就拿春饼来说吧，如果用冷水和面做出来的饼就会很有韧性，吃起来就会很硬，像小笼包这类的面食，一般都是追求完美的汤汁，而冷水发面包包子会有很多的蜂窝，这些蜂窝会吸收汤汁影响口感，而烫面就没有那些蜂窝，能够有效的锁住里面的汤汁不流失，所以开水和面最佳，希望我的回答能够对您有所帮助，谢谢。
要想蒸出的馒头又白又有光泽，必须做好以下几点：

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一，面粉质量要好。尽量选择品牌面粉，好的面粉不会参杂使假，好面粉是蒸好馒头的前提条件。现在小的面粉厂有使用芽麦，霉麦，质量不合格小麦的现象，品牌面粉厂在小麦质量上都把关比较严，从小麦的容重率，水分，杂质，霉芽都有严格标准，所以说面粉一般选品牌面粉。做馒头一般选中筋面粉，高筋面粉是做面包的，低筋面粉是做蛋糕的，这一点也要注意。

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二，和面时尽量用热水。热水和面充分调动面粉中淀粉，蛋白质的活性，使筋性更加舒展，以便在揉面环节，让面更容易顺滑。

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【和面,做馒头早上做前一天晚上可以发酵吗】三，揉面是蒸出的馒头能否又白又光滑的重要因素。揉面时要铺一层干面粉，揉进去一些面粉，这也是人们常说的炝面的过程。揉到什么程度，面团揉到位了呢，面团光滑，发白发亮，基本揉好了。

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四，如果说揉面是蒸好馒头重要因素的话，发酵就是关键因素。发酵不够，馒头个头不大，又僵又硬，发酵过了，馒头表面不光滑，气泡太多。馒头坯个变大了一点，馒头坯发白，用手掂量发轻，用手轻轻一按馒头坯，很快弹起，这就证明馒头坯发酵好了。

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当然，要想蒸出又白又有光泽的馒头，光凭以上四点还远远不够，用酵母做馒头和用老面纯碱还不一样，用碱多与少都有很大关系，这就需要多练，多动手实践，只有做的多了，才能掌握蒸馒头的技术要领。好的馒头不只有好看的外型，还要有好的味道，只有做到色香味型俱全，才是好的馒头。

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下图是我自己做的馒头。