南煎素丸子
原料:山药160克,鲜藕120克,面粉50克,糕点20克,鸡蛋1个,白汤250克 。
调料:香油600克(实耗约130克),湿淀粉10克,花椒、盐、姜末各2克,酱油16克,味精3克,白糖1克 。
南煎素丸子的做法
1、将山药洗干净去皮,用滚刀法切成菱角块 。
2、鲜藕洗干净,用刀先切成丝,然后剁成泥 。
3、将生面筋切成条,放开水中煮10分钟左右,捞出来,剁成碎末 。
4、糕点擀碎 。
5、炒勺放在旺火上,倒入香油30克烧热,下入面筋末煸成黄色,倒入大碗里 。
6、然后加入鸡蛋、糕点末、花椒盐、面粉、藕泥、味精、姜末等,搅拌均匀,用手捏成直径为3厘米的丸子14个 。
7、炒勺放旺火上,倒入60克香油,烧到七八成热,下入丸子,煎成焦黄色,取出来,摆在大碗里 。
8、炒勺放回旺火上,倒入香油烧到七八成热,下入山药块,炸成金黄色,倒入漏勺中沥油,再将炒勺放回旺火上,下入100克白汤、白糖、酱油和炸好的山药块煮2~3分钟入味后捞出来,码在大碗里的丸子上面 。
9、再泼上汤汁,上笼屉蒸20分钟左右,取出来连汤一起扣入盘中 。
10、炒勺内放入25克香油在旺火上烧,下入姜末,把汤汁灌入勺内,再加入白汤、白糖、酱油、味精等,把汤烧开后 。
【南煎素丸子的做法】11、用湿淀粉调稀勾芡,再滴入香油,然后浇在丸子上即成 。
文章插图
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这道菜光泽油亮,质地软嫩,味美鲜香,食之不腻 。
健康饮食网小提示
鹿肉和山药能一起吃:鹿肉含粗蛋白、粗脂肪、矿物质;山药含皂甙、胆碱、糖蛋白、维生素C 。二者与红枣搭配可抗衰老、降低血脂、增加免疫力 。
鸭肉和山药能一起吃:营养丰富,有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用 。搭配同食,其营养及药用价值更高 。
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