大仙鸡块的做法

来自大自然成长的鸡鸡肉肥壮,肉质细而鲜嫩 。作为烹饪原料要优于其他鸡,因此人们认为这是带有大仙的灵气所至,所以称为大仙鸡 。
大仙鸡采用炸、烧、蒸三道工序制作而成,香气扑鼻,质酥味浓 。此后逐渐形成只要用这种方法烹制的鸡块,统称为大仙鸡块 。
大仙鸡块
主料:土母鸡1只
配料:菠菜200g
调料:葱15g、姜汁3毫升、酱油50毫升、精盐4g、白糖10g、黄酒25毫升、味精3g、湿淀粉50毫升、色拉油750毫升、大毛竹叶6张
大仙鸡块的做法
1、斩去鸡颈带头、爪、尾尖不用,其他斩成块 。
2、再加精盐、姜汁、味精1g、黄酒5g腌渍半小时 。
3、然后加湿淀粉拌匀待用 。
4、菠菜切成两段 。
5、葱10g打成结,其余切末 。
6、毛竹叶洗净对半剪开,在容器内垫铺上竹叶8小张待用 。
7、锅中加油,用旺火烧至五成热时,将鸡块逐一下入锅中,只要炸到鸡块成形即可连油倒入漏勺 。
8、再将鸡块倒回锅内,加酱油、黄酒、白糖、味精、翻炒均匀装入垫有竹叶的容器内,放上葱结、盖上竹叶4张 。
9、然后上笼用旺火蒸2小时左右,揭去竹叶,拣出葱结,撒上葱末 。
10、锅中加水烧开,放入菠菜略焯下水,去掉涩味,捞出沥去水分,放在汤盘中 。
11、再把鸡块从笼中取出,抽出竹叶,将鸡块倒盖在菠菜上即成 。
【大仙鸡块的做法】

大仙鸡块的做法

文章插图

大仙鸡块的做法

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特点:色泽红亮,香气扑鼻,鸡肉酥嫩,鲜醇味浓,带有竹香 。
制作关键
1、斩鸡块要一刀清,不然吃时碎骨多,不方便食用 。
2、入锅炸时要分散下锅,以减少粘连,不能长时间炸,只要凝固定形就好,就是软的也可出锅,以减少水分的流失 。
3、烧时只要调料放入翻匀即可,不可加水 。
4、必须要蒸透,才能起香且酥烂入味 。
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