软熘鲈鱼的做法

鲈鱼含有较多的铜元素 , 铜能维持神经系统的正常功能 , 并有助于参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥 。
软熘鲈鱼
原料:鲈鱼1000克 , 虾米15克 , 猪肉、竹笋、香菇各50克 , 食用油75毫升 , 葱结50克 , 姜片25克 , 料酒、酱油、醋各25毫升 , 糖35克 , 淀粉8克 , 肉清汤100毫升 。
软熘鲈鱼的做法
1、将猪肉、虾米、竹笋、香菇均切成米粒状 。
2、将鲈鱼治净 , 剖开 , 取两片连皮鱼肉 , 用刀剞成十字花纹 , 放上鱼头 , 放在鱼盘里 , 淋上料酒 , 放入姜片渍好 。
3、将渍好的鱼放上葱结 , 连盘上笼用大火蒸6分钟 , 取出姜片、葱结 , 滗去卤汁 。
4、当蒸约3分钟时 , 将炒锅放在大火上 , 下熟食用油 , 放入猪肉、虾米、竹笋、香菇略炒 , 加入酱油、糖、肉清汤 , 煮沸 , 用水淀粉调稀勾芡 , 再加醋拌匀 。
5、把油放在平底锅里加热 , 把第一个平底锅里的酱油倒进锅里 , 炒几次 , 开始煎 , 然后倒在蒸鱼上 。

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小贴士
【软熘鲈鱼的做法】十字花纹的切法是 , 每隔0.5厘米剞1长刀 , 刀深为鱼肉厚度的2/3 。