【香辣火焙鱼的做法】春暖了 , 花开了 , 孟子湖里打渔的人又开始忙碌了 。每天清晨 , 孟子湖边的打渔人从船舱里提出大大小小的各种鲜鱼 , 摆在堤坝上叫卖 。鱼是湖里野生的 , 活蹦乱跳水淋淋的透着新鲜 , 因此 , 渔家的生意特别的好 , 有晚去的人买不到鱼 , 就会和渔家定制明早的鱼 。
这里有种小鱼 , 叫做"穿条” 。这是一种长不大的鱼 , 其体型细长 , 鳞细 , 肉嫩 , 因其爱贴着水面游动穿行 , 因此邹城人把它叫做"穿条” 。关于这种鱼的吃法 , 邹城传统的就是把"穿条”胣好后腌渍入味 , 裹面糊油炸了吃 。炸好后的"穿条” , 外皮焦稣 , 鱼肉细嫩 , 连细小的鱼刺也可以咀嚼了吃 。
把这种小鱼干煎后再用辣椒等炒制了吃 , 是我喜欢的也是习惯的方子 , 偶然看到美食网站把这干煎鱼的吃法叫做"火焙鱼” , 但这种做法离"火焙鱼”的传统方子相差太多 。
做次标题党好了 , 那我就把这个菜叫做"香辣火焙鱼”吧 。
香辣火焙鱼
材料:小鱼、精盐、植物油、豆豉、红尖椒 , 青尖椒、小葱、生姜、香菜
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