椒盐虾仁的做法 _生活百科

椒盐虾仁特别适合下酒，是下酒菜。甚受顾客的喜爱和好评，就像水煮肉片一样成了热门菜
椒盐虾仁
主料：鲜河虾仁180g
调料：面粉50g、淀粉15g、鸡蛋1只、精盐2g、姜汁5m1、黄酒5m1、花椒粉2g、芝麻油15m1、葱白段50g、甜面酱1小碟、花椒盐1小碟、色拉油750m1

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椒盐虾仁的做法
【椒盐虾仁的做法】1、将虾仁漂洗干净、沥尽水分放入碗内，加精盐抓捏上劲。
2、再加黄酒、姜汁拌匀。
3、另一碗内磕入鸡蛋，用筷子甩打均匀，加面粉、湿淀粉及适量清水调成糊，将虾仁倒入拌匀待用。
4、葱白段切成细丝装入小盘内。
5、锅用旺火烧热，练锅后加油，烧至五成热时改用中火。
6、把浆过的虾仁分散入锅，炸至结壳，呈金黄色时捞出。
7、将锅中油倒尽，放入炸好的虾仁，撒入花椒粉、淋上芝麻油，翻锅均匀后装盘。
8、上桌随带葱白丝、甜面酱、花椒盐碟即成。
特点：色泽金黄，香气扑鼻，外壳松脆，虾仁鲜嫩，是下酒之佳肴。
制作关键
1、虾仁要抓捏上劲，以便挂糊时黏附，不然糊易滑落脱糊。
2、宜用中火炸制，需掌握好油温及炸的时间。火力过旺易上色过快，结壳薄，降低脆性，时间长要发焦。火力过低上色不足，外壳脆性差，时间长虾仁发老。一般以中火炸4分钟左右，色金黄为好。
3、最后的撒花椒粉及淋芝麻油锅应离开火口进行。
健康饮食网小提示
油菜和虾仁能一起吃:油菜含有丰富的维生素C、K、胡萝卜素、钙和铁，具有消肿散血、清热解毒的作用。虾仁含钙多，有补肾、壮阳等功效。油菜提供维生素，并与虾仁一起提供钙质。若两者合用，则可更好地
豆苗和虾仁能一起吃:对体质阴寒怕冷、低血压、食欲不振、精力衰退等症状均有食疗效果