发酵过度的面团怎么办 _面团

很多人都吃过吐司面包，但是不清楚大伙儿针对面包制作是否也掌握呢？我们平常吃的吐司面包绵软爽口的，这关键都是由于在制作面包是有一步很重要流程，那便是发醇。制作面包的主要材料主要是小麦面粉，在制作面包时都需要将面团发酵，发醇的時间非常大水平上影响着吐司面包的口味与质量，因此针对发醇都是把控好。不足有时候也会由于一些要素促使面粉发酵过多，针对发醇过多的面糊怎么办呢？
面粉发酵过多该怎么办
布料过度会酸酸的，能够放一些食用碱中合。把食用碱面用温开水化开，随后稍微倒进发酵面中，要多揉一会，揉匀。一定不必放多了食用碱，不然做出去的食品变黄，碱味重。一般是面不粘手，用刀割开面糊，在其中丝窝尺寸均匀就可以了。制作面包或者小笼包时面粉发酵已过头的出现意外。面糊一些怪味，用也不能用，扔了又感觉可是，那今日我也对你说我们家发过度的面糊的使用方法。很多人都吃过老面馒头，实际上这一发面跟咱发过度的面糊也类似，仅仅秘方上可能会有点儿差别，用发过度的吐司面包面糊来做发面也彻底没问题的，假如您有发过度的面可千万不要丢掉，能够分为几片装到薄膜袋里扔冰箱冷冻，需要做发食品时取下往返温，随后重进小麦面粉(假如做一般的中式面点就加普通面粉，如果是制作面包则需要加宽粉)、水，搓成光洁面糊就可以了。今天我用的面糊是做披萨时发过度的面，要我冻了几天，从电冰箱取下升温后又添加了普通面粉来制成了发面烙饼，又香又软。
解救发醇过多的面团的做法流程：
1. 后油法揉至彻底环节，我了一个磅蛋糕模，一个抹茶蛋糕模，小的里边卷了自己做的花生酱
2. 揉好后立即整形发醇，电烤箱170度30分钟，半途盖上锡箔纸
3. 底端有点儿太过，厚了解救发醇过多的面团的做法详解44. 组织还行，自然沒有之前的超熟软，但是也算令人满意了
5. 花生酱很香。公布后在外皮刷了牛乳密封性，室内温度储存二天后仍然很绵软，发醇过多的面糊做酵头也是非常好的
【发酵过度的面团怎么办】 面粉发酵不起來如何挽救
1、查验酵母菌
面糊是不是能发起來，是与酵母菌、面糊溫度、植物油脂成分、盐的使用量等多种多样要素相关的。许多情况下我们应用的发酵粉中酵母处于休眠模式或是是失去特异性。我们能够先简易的分辨下酵母是不是完好无损：提前准备一大杯温开水，将一勺子的酵母菌融解于水里，等候5~10分钟后，假如睡眠质量浮上来一层泡沫塑料，则表明你醒面应用酵母菌特异性還是比较好的，假如泡沫塑料不显著或是是沒有泡沫塑料，则你所应用的酵母菌特异性较为差，要想醒面得话，最好是還是换一种特异性比较好的酵母菌。
2、解决方案
假如所应用的酵母菌的特异性较为差，那么就换一种特异性好的酵母菌，假如酵母菌特异性并并不是很差，还可以還是用这一酵母菌。面糊发不起來，就再添加一些酵母菌和干小麦面粉，再再次和面，再次发醇。假如面糊表层太过干躁了，能够蘸点酵母水，多揉下面团。要留意面粉发酵的時间，不可以过短。
3、留意溫度
溫度太低得话，非常容易影响到酵母菌的特异性，进而也非常容易影响到面糊的发醇状况。因此面粉发酵的情况下，需要留意对面糊隔热保温，可以用包装袋将面糊套上，或是是将面糊放到封闭式的器皿里开展发醇。在冬季发酵面团的情况下，常用的酵母粉需要用温开水化掉，或是是在面糊里添加适量的白砂糖，能推动发醇，冬季发酵面团的情况下能够将洗脸盆放在盛满开水的小盆里。