一、脆笋炒肉 。
配料:瘦猪肉500克，青椒，大蒜，小米椒，鸡精，盐，酱油，蚝油，竹笋，葱 。肉切成粗丝，竹笋切成小条，辣椒和葱切成小段 。
将竹笋焯水，捞出沥干水备用 。
热油，加入切好的猪肉，小火炒香 。
加入竹笋，翻炒均匀 。
加入葱、青椒、蒜末，翻炒均匀 。
加入酱油、蚝油、盐、鸡精翻炒，使其入味，再加入适量水，收汁出锅 。
二、双椒脆笋 。
【耒阳竹海脆笋,保鲜膜封好,放冰箱冷藏1小时口感更好 袋装清水脆笋怎么做好吃】准备食材:竹笋500克，小米辣5，泡椒5，酱油2勺，醋1勺，糖5克，芝麻油1勺，香菜3根，盐5克 。
竹笋，取最尖的凉拌最好吃，中间可以红烧或炒腊肉，下段可以当泡菜，以后可以炖 。
切片，用冷水浸泡，然后干燥，再浸泡 。重复两三次 。
准备好调料 。按上述比例 。
竹笋取出冷却后，与调味料混合均匀 。保鲜膜密封，冷藏1小时，味道更好 。
三、鄱阳竹海脆笋 。
准备食材:雷弓笋丝25000g、五花肉350g、野山椒水250g、盐30g、味精24g、鸡精24g、熟猪油1000g、糯米30g、筒子骨高汤4000g 。竹笋用冷水解冻，直到浸泡 。
提前准备好切片的五花肉、浸泡过的糯米、野山椒水、汤 。
浸泡过的竹笋用手挤水，在净锅上火打干锅，打出多余的水 。
将熟猪油放入净锅中，小火加热，加入准备好的五花肉扁香 。
倒入竹笋，继续炒，最后竹笋扁成金黄焦 。
倒入汤、糯米、野山椒水、盐、味精、鸡精、胡椒、鸡汁、鲜香粉 。
小火怕竹笋丝汤浓到出锅 。