菜系及功效：川菜菜谱
腊香肠
原料：瘦猪肉1000克 ， 肥肉200克 ， 干肠衣25克 ， 细麻绳数条 ， 玫瑰露酒15克 ， 上等酱油24克 ， 白糖、盐各10克 ， 硝0.3克 。
腊香肠的做法
①瘦肉、肥肉分别洗净 ， 抹干水分 ， 切成与指甲大小般的肉片(不能切粒 ， 以免弄破肠衣) 。
②腌肉料放大碗中和匀 ， 放入肥肉、瘦肉片 ， 加人100毫升水拌匀 ， 腌半小时 。
③肠衣套在水管上 ， 冲净肠衣内外 ， 用一个灌肉器 ， 穿人肠衣上 ， 把腌过的肉料徐徐放人 ， 不要放太紧用针刺人肠中数次(放气) ， 肠灌好后 ， 头尾打结 ， 用麻绳在17厘米处扎紧 。
④肉肠放人滚开水锅中余一下 ， 取出放在阳光强烈的地方晒数天即成 。如果想使腊肠有香味 ， 则要放人罐里封藏数天 。
【腊香肠的做法】

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