香酥鹌鹑的做法 _生活百科

菜系及功效：家常菜谱
香酥鹌鹑
原料：鹌鹑6只，芝麻20克，鸡蛋2个，绍洒30克，酱油20克，精盐2克，白糖10克，恕段5克，姜片5—克，香麻油25克，花椒粉少许，猪油1千克(实耗75克)，淀粉适量，
香酥鹌鹑的做法
【香酥鹌鹑的做法】(1)将活鹌鹑掐断脊骨，趁体温未退剥净羽毛，用剪刀剖腹，挖去内脏，切去头、脚，每八再剁成4块，放清水中洗净后，捞起沥水，用洁布抹干水分，盛放碗中，加入精盐、酱油、姜末、白糖、葱段、绍酒拌匀，腌渍15分钟，使其入味。
(2)将蛋清、淀粉调制成蛋糊，把鹌鹑放在蛋糊里拌匀上酱，并加入少许猪油拌一下，待用。
(3)将芝麻下炒锅，用文火炒香，取出撤在已上浆的鹌鹑肉块上。
(4)将炒锅置于旺火上加热，放人猪油烧至七成热时，逐块放人鹌鹑炸至呈金黄色，捞起沥油。原锅油倒净，放人少许麻油加热，再放人花椒粉、鹌鹑块，拌匀即可出锅装盘上席。
特点：色泽金黄油亮，油香飘逸，香酥可口。
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