煮螃蟹好还是蒸螃蟹好?

螃蟹味道鲜美,肉质细嫩 。但螃蟹不宜用水煮熟,水煮可使蟹中腥味物质和可溶性营养成分大量扩散到水中,失去蟹的鲜嫩风味和营养价值 。
尤其是海蟹,生活在海底,以小虾和其他海洋微生物等为食,鳃中存有不少污泥、杂质、寄生虫等,如用水煮 。这些污染物会随水进入腹腔,影响风味和卫生 。
螃蟹以采用汽蒸为佳 。因为汽蒸比水煮温度高,因而熟得快,可缩短烹制时间,最大限度地保持鲜蟹本味,食之口感鲜美,营养成分丰富 。

煮螃蟹好还是蒸螃蟹好?

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同时,采用汽蒸还可杀死蟹体内的寄生虫,减少蟹体内肠胃等对肌肉污染的机会,确保肉质洁净,含水分少,色泽红润明亮,蟹体形态完整 。所以煮螃蟹没有蒸螃蟹好.
11类食物不能与螃蟹同吃
12类食物易中毒
【煮螃蟹好还是蒸螃蟹好?】哪些家常食物相克