鸡汤历来被人们当成是营养佳品 ， 但营养专家却认为鸡汤营养价值并不高 ， 而且很多人只喝汤却把炖过的肉弃之不食的做法也不妥 。虽然经过了长期的煲汤过程 ， 但是鸡汤里却只含有从鸡油、鸡皮、肉与骨中溶解出来的水溶性小分子物质 ， 除此之外就是油和热量 ， 嘌呤的含量也很大 ， 客观上来说并无多少营养 。多喝鸡汤其实就是摄取更多的动物性脂肪的过程 ， 对一些心血管病人和痛风病人来说 ， 饮用大量的鸡汤对身体很不利 ， 而鸡汤里的鸡肉才是富含营养的佳品 。此时的鸡肉已经被炖得很烂 ， 容易消化也利于营养被吸收 。想要更多的营养 ， 还是应该多吃汤里的鸡肉 。适当喝一些汤调味 ， 这才是科学有效的滋补 。除了心血管病人和痛风病人外 ， 喝鸡汤对以下人群也会造成影响 。
胃酸过多者：鸡汤有刺激胃酸分泌的作用 。因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人 ， 一般不宜喝鸡汤 。
胆道疾病患者：胆囊炎和胆石症经常发作者 ， 不宜多喝鸡汤 ， 因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与 ， 喝鸡汤后会刺激胆囊收缩 ， 易引起胆囊炎发作 。
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肾功能不全者：鸡汤内含有一些小分子蛋白质 ， 患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者 ， 由于他们的肾对蛋白质分解产物不能及时处理 ， 喝多了鸡汤就会引起高氮质血症 ， 加重病情 。
为什么炖骨不能加醋?
【营养专家眼中的鸡汤】乌骨鸡的营养
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