菜系及功能：家常菜谱
锅银鱼
选料：银鱼（米丈鱼）150克，鸡蛋4只，豌豆苗少许，面粉50克 。
调料：黄酒2匙，白糖、细盐、味精各少许，葱花、姜末、胡椒粉各适量，猪油100克 。
锅银鱼的做法
1.将银鱼洗净，加黄酒、胡椒粉、味精、细盐，腌10分钟 。鸡蛋打匀 。
2．洗净锅，烧热，用冷油滑锅后倒出，再烧热，加少量猪油，取银鱼分别沾面粉、再裹一层鸡蛋液，放入热油锅中煎，至两面呈金黄色，倒出沥油 。原锅内留少许油，下葱姜煸香，放鲜汤、黄酒、细盐、白糖、味精、煎好的银鱼，用小火?至汤汁将尽时，放豌豆苗炒匀盛入盘中即成 。
特点：色泽黄亮，焦香鲜嫩，汁清爽口，豆苗碧绿 。
文章插图
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关键：
1.锅要洗净、烧热、滑油，确保原料不沾锅 。
【锅银鱼的做法】2．裹蛋液要均匀，不可滴漏，否则会毛糙而影响外观和吃口 。
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