澄面的用途分享给大家什么是澄粉 。
用澄粉做的小兔子
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澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉 。是一种无筋的面粉,成份为小麦 。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等 。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面 。一般人群均可食用 。
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1. 除可直接使用外,还可加工成各种变性淀粉、水解产品等 。
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2. 淀粉制成的食品如粉丝、粉条等可以直接食用 。
3. 淀粉作为原料可应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中 。作为发酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等产品的生产 。淀粉也可以加工成变性淀粉,广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻井、选矿等领域 。
澄面做的鲜虾水晶饺子—
制作菜品
清汤冬瓜.燕鲜虾.咸水饺.鱼皮用.番茄泥公鸡.太白拉糕
将小麦面粉和成面团,放在水里直接洗,洗到面团的体积不再缩小,剩下的面团就是面筋,澄粉就在水里了,静置沉淀,等到清浊分开,可以照出人影,缓慢倒出上层的水,下面的黏性物质晒干或烘干后就是澄粉了 。
澄粉其实就是生淀粉,用的时候用开水沏一下,使其糊化具有粘性就可以和成面团用了 。
用土豆或红薯打成浆,或用绿豆粉和面,也可以制出相应的澄粉,只不过难以得到面筋 。
要是觉得直接用手洗不喜欢,可以在面团外面包上纱布,不过这样取面筋就会很费事 。
糊化的淀粉还可以用作粘合剂,天然环保,粘得也牢,就是在高温高湿环境中容易发霉 。用澄面做的凉皮
日常生活中有时做面点会用到澄粉,很多人不知道澄粉是什么,其实澄粉就是小麦淀粉,从小麦中提取的淀粉,是一种无筋的面粉,可以用来制作各种点心,比如:虾饺,肠粉等 。
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我们平常吃的凉皮就可以自己在家做,用洗面的方式把面粉里的淀粉洗出来,沉淀一下,把上面的水倒点,留下剩下的淀粉糊 。准备不锈钢盘子,刷油,蒸锅倒水烧开后,在盘子里倒适量淀粉糊,放入蒸锅并盖上锅盖,蒸2~3分钟左右出锅 。
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面粉就是小麦磨成的 。可以做凉皮,小麦淀粉肯定也可以做凉皮了 。步骤都是一样的,唯一不同的就是不用洗面了 。只需把澄粉加适量清水搅成淀粉糊就可以,剩下的步骤都一样 。
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【什么是澄粉:炸煎堆放熟澄面有什么作用呢】做凉粉的话一般都是用豌豆淀粉或者绿豆淀粉比较好 。不过你也可以用澄粉来试一试 。淀粉跟水混合均匀成淀粉水 。另起锅烧开水 。小火,将搅拌好的浆慢慢倒入开水中,不断按同一方向搅拌,直到液体变透明,将糊状凉粉倒入大碗里面,等待放凉后就是凉粉啦 。
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