鳝鱼肉细嫩、味鲜美、刺少肉厚，蛋白质含量较高，铁的含量比鲤鱼、黄鱼高1倍以上，也含多种矿物质和维生素，尤其维生素A含量特别丰富，性温味甘，有补中益气、治虚损、除风湿、强筋骨、祛风止痉之功能 。不过，多食动风发疥 。
红枣含有丰富的维生素C，性温味甘，有健脾益胃、益气生津作用，可提高人的免疫力，促进白细胞的新陈代谢，降低胆固醇而具有抗衰老、延年益寿作用，但腹胀、大便秘结者不宜食用 。
【为什么鳝鱼不能与红枣同食】如将鳝鱼与红枣同食则易脱发 。
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9、红枣和红枣:二者同食，易使火气更大 。
10、红枣和动物肝脏:不应和动物肝脏同时食用 。
11、红枣和虾皮:虾皮和红枣同食会中毒 。
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