绿茶是新鲜茶叶采摘后不经发酵的茶叶种类 , 绿茶保留了茶叶中最原始的醇香 , 喜欢和绿茶的人有很多 , 绿茶能下水清热 , 常饮能修身养性 , 下面一起来看一下绿茶杀青是什么意思?
【茶叶杀青是什么意思】
1、通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性 , 抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化 , 蒸发鲜叶部分水分 , 使茶叶变软 , 便于揉捻成形 , 同时散发青臭味 , 促进良好香气的形成 。
2、杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序 。杀青方式:炒青、蒸青、泡青、辐射杀青 。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低;老叶嫩杀、嫩叶老杀;抛闷结合、多抛少闷”等原则 。
3、绿茶加工制作的第一道工序 , 把摘下的嫩叶加高温 , 抑制发酵 , 使茶叶保持固有的绿色 , 同时减少叶中水分 , 使叶片变软 , 便于进一步加工 。
以上的就是关于茶叶杀青是什么意思的内容介绍了 。
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