卤牛肉的做法牛腱子怎么做 _经验分享

一、卤牛肉：牛腱肉（大）1条、盐2-3勺、八角1个、麻椒15粒、老抽王1勺、葱2段、姜1块、米酒少量、生抽二勺、耗油一勺、老冰糖10块。
【卤牛肉的做法牛腱子怎么做】取一大条牛腱子，斜着割开。直接把牛腱子放到冷水泡浸两小时，捞进出冷水锅放入三片姜烧沸，煮五分钟上下。煮好了之后把牛腱子肉放入温开水中清洗外边的附属物。
清洗干净的牛腱子预留，取石锅放入水开枪，这时候先不放牛腱子肉，等待水的温度开落后放牛腱子，并且把姜蒜花椒八角调味品放入一个调味料包一起放入，要是没有调味料包可以直接放。先后放入老抽王、生抽、耗油、米酒、老冰糖。那样水开了以后也会有飘浮泡沫塑料，拿勺子一点一点把它捞起来，那样煮出来的汤更鲜香。
牛肉汤烧开后先转文火煮半小时，后用小火再炖50分钟，喜爱酥烂的时间也还可以再长一些。盐在牛肉煮至一个小时之后再放入，防止放早了牛肉能变柴。
牛肉煮好后把里面的调料所有捞起来，只留牛肉和料汁，统一把他放入一个盆里，料汁不必留过多，多的朋友可以存着煮面条时淋上，留在恰好能漠过牛肉一小半就可以了，吃卤牛肉一定要放凉之后再切，这个时候的牛肉口味是最佳的，放凉往后的牛肉料汁已经变成了牛肉冻，和牛肉一起吃也是美味可口。
二、香辣牛腱子：牛腱子清洗，切到外面的肌肉筋膜。只留里边的猪瘦肉。烧一锅开水，放入大块的牛腱子煮10-15min，捞起来预留。
焯水的牛腱子放凉，切割成大厚片。各种各样火锅配菜打花刀，朝天椒斜着裁开。
菜锅热，添加植物油和大蒜，煸香大蒜。
添加朝天椒，麻椒，辣椒油、圆葱块一起炒出香味。
放入切成小块的牛腱子肉，煸炒5-8min，随后添加生抽，米酒，糖，盐调料。
起锅放入辣椒面，花椒面，甜椒块、薄荷就可以。
三、拌凉菜牛腱子：牛腱子清洗，放入锅中，把香辛料，生抽，盐，老冰糖，加适量水熬煮。石锅熬最好是，我熬了一小时，半途添加了2次水。
熬好后制冷，切成片，黄瓜切丝，胡萝卜切丝，莴笋切条，一起放在一个稍大一点的盆中。
热锅热油，蒜姜朝天椒油爆，随后添加刚熬制剩下来的卤汁。
添加陈醋，弄点白芝麻。就行了。稍稍冷后添加切成小块的牛肉片盆中。
再倒入少量香油，花生仁，拿筷子拌匀。

卤牛肉的做法 牛腱子怎么做

卤牛肉的做法牛腱子怎么做