桃酥卷的做法 _生活百科

桃酥卷
皮料：富强粉7.5千克，猪油2千克，白砂糖0.5千克，温水（50℃）3.25千克左右，
酥料：标准面粉10千克，熟面粉10千克，白砂糖11千克，糖桂花0.75千克，猪油12.25千克，小苏打和碳酸氢铵适量。
桃酥卷的做法
1、面粉置于台板上塘，中间加入白砂糖、猪油和温水，搅拌均匀后慢慢和入面粉。
2、推擦揉制成软硬适宜的皮面团。
3、面粉置于台板上开塘，小苏打和碳酸氢铵撒在面粉上。
4、在中间投入白砂糖、猪油、熟面粉、糖桂花和适量水，搅匀后再和入面粉，反复搓擦成均匀的油酥面团。
【桃酥卷的做法】5、将皮面和酥面分别分切成7块。把一块皮面擀成长方形薄皮。
6、再将一块油酥面摊附在皮面上，随后自短边开始卷成面卷，而用刀切成小块，每小块约45克。
7、再将小块切口朝上平放，用刀切三下，深度为生坯厚度1／3 ，每刀都穿过中心即为生坯。最后找好距离，码上烤盘待烘烤。
8、将盛有生坯的烤盘放炉，进炉温为130~140℃ ，出炉温度为280~290℃ ，约经10分钟的烘烤，出炉冷却，即为成品。
特点：呈扁圆螺丝转形，块形整齐，具桂花油香味，松酥不垫牙。
关键词:桃酥面粉
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