红烧牛肉的做法 _生活百科

【红烧牛肉的做法】牛肉是全世界人都爱吃的食品,中国人消费的肉类食品之一,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有"肉中骄子”的美称。
红烧牛肉
原料：黄牛肉1000g ，菜油50g10g ，豆瓣50g ，花椒数粒，香料5g ，料酒50g ，冰糖15g ，精盐10g ，芽笋100g ，姜、葱各10g 。

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红烧牛肉的做法
1、泡发芽笋。
2、姜拍松。
3、葱挽成结。
4、牛肉切成六、七分见方的小块。
5、把泡发的芽笋对破撕开，切成六分长的小段，用沸水汆过。
6、再在冷水内漂过(芽笋先要泡胀，此时汆漂去硫磺味)待用。
7、锅子放在旺火上，内盛清水，烧开。
8、放下牛肉(水要盖过牛肉约两指) ，水再烧开时撇去泡沫。
9、然后放下姜、葱、花椒、香料、料酒、盐等调料，移至文火上再烧开。
10、将冰糖炒成糖汁倒下，如再起泡沫再撇去。
11、另用炒锅加入菜油熬热，倒入豆瓣。
12、煸炒至呈微红色时缝起，用漏勺除去渣屑，倒入烧牛肉的锅子内。
13、待牛肉烧至七成酥时，再将漂过的芽笋加入，轻轻调匀。
14、继续再烧，并注意时时翻动，至牛肉烧至十成酥时即成。
15、此菜颜色红亮、味浓香鲜。
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