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无论是大型星级酒店 , 还是连锁餐饮企业 , 都需要行政主厨这个岗位 , 用于管理厨房整体运营工作 。那么 , 具备什么样技能的人员才能胜任行政主厨呢?今天就给大家分享一些专业知识 。
具备专业烹调技能
无论西餐中餐 , 厨房菜点的生产加工是一个专业性较强、技术性较高的工作 , 因为菜点、食品的生产过程与产品质量都无法进行严格意义上的量化处理 , 因此 , 想要确保厨房菜点的出品质量符合出品标准 , 就需要负责管理厨房生产的行政主厨具备熟练的烹饪技能 , 是一个烹调技术高超的技术型人才 , 这便是“内行管内行”的道理 。
掌握灵活的厨房管理能力
厨房生产不同于一般的工厂生产 , 行政主厨需要掌握一定的管理知识与管理能力 , 能够根据西餐厨房或中餐厨房的生产特点 , 有的放矢地进行生产管理、成本管理、人员管理、质量管理 , 逐渐形成良性的厨房运作模式 , 为公司的餐厅部、原料采购部、财务部、市场销售部等其他部门提供更好的支持 , 让厨房生产部门在餐饮企业的全体部门中处于稳固的地位 。
了解食客的需求和反馈
一般的工业生产 , 生产车间只负责产品的生产即可 , 无须关注产品的销售问题 , 但是作为餐厅厨房的行政主厨来说 , 既要确保自己生产出来的菜品符合标准 , 同时又要考虑这些菜品能够被用户买单 。这一点上 , 就需要行政主厨与餐厅销售部门做到良好配合 , 能够及时了解用户的喜好 , 妥善处理客人对菜品的投诉 , 从而不断调整菜品口味 , 提高餐厅业绩 。
具备一定的文化素养
一般来说 , 在餐厅厨房从业的人员 , 即使文化水平较低 , 也能通过自己的刻苦学习和训练 , 让自己成为一名烹调高手的 。但是对于行政主厨这个级别来说 , 一旦涉及行政管理和营销业绩 , 就不仅需要从业者具备一定的业务理论知识和文化素养 , 同时还要具备一定的现代科学知识与美学知识 。唯有这样 , 才能在日益激烈的餐饮市场中推陈出新 , 脱颖而出 。
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【怎么才能当上行政主厨 如何成为行政总厨】以上便是一名合格的行政主厨需要学习的内容 , 建议想要应聘该岗位的人员 , 一定要认真打磨自己的烹饪实力、管理能力、沟通能力、文化素养等 , 为将来的顺利升职奠基 。
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