巧食蔬菜助减肥 _生活百科

【巧食蔬菜助减肥】中老年人身体过胖应适当减肥。一般来说，控制肥胖的有效方法是调整膳食结构，增加体力活动和重视心理调节。其中以科学安排膳食营养，改变不良饮食习惯尤为重要。体胖老人平时应在保证从食物摄取必需营养素的前提下，尽量限制高热量、高脂肪和高糖食品，适当多吃些含碳水化合物较低、富含纤维素的蔬菜，则有助于减肥健体。

医学研究发现，体胖者常食某些碳水化合物含量少的蔬菜可以收到辅助减肥之效。例如：冬瓜，早在《食疗本草》中就有“欲得体瘦轻健者，则可常食之”的记载。现代科研表明，冬瓜含有一种具有抑制糖类转化为脂肪，且能分解过剩脂肪作用的物质，故被视为减肥佳品之一。白萝卜所含物质既可促进脂肪代谢，减少皮下脂肪堆积，又能提高肠管紧张度，刺激肠蠕动，有利于废物的排泄。洋葱含有前列腺素A等物质，除有舒张血管和降血压作用外，还可降低血脂及预防动脉硬化。大蒜中富含硫化合物，对减少血胆固醇，增加高密度脂蛋白和阻止血栓形成均有益处。豆制品中不饱和脂肪酸含量较高，它可帮助分解胆固醇，促进脂肪代谢，若常喝豆浆还能有效地防止过氧化脂质的生成。另外，据有关资料介绍，含碳水化合物较少且有减肥作用的蔬菜还有许多，如黄瓜、胡萝卜、韭菜、辣椒、香菇、芹菜、番茄、菠菜、莴苣、海带、紫菜、竹笋及绿豆芽等。

有关专家指出，只有正确选择蔬菜和烹调方式，才能有效减肥。因此建议中老年人食用减肥蔬菜时注意以下几点：须挑选新鲜蔬菜，各种蔬菜应经常轮换搭配食用。烹调蔬菜最好不用煎炒、油炸方法，尽量不与肉类食品同炒，以免蔬菜吸入过多油脂。蔬菜应现做现吃，一次食用量以500g为宜，若纤维素过多会使肠胃产气增多，容易引起腹张，影响食物消化和钙、铁的吸收。