自家腌制咸肉可以尝试不同的风味 , 下面教你腌制咸肉 。
咸肉
原料:鲜猪肉50千克 , 盐7.5克 , 硝酸钠25克 , 花椒适量 。
咸肉的做法
1、选用猪的肋条肉、五花肉、腿肉均可 。肉质要求新鲜 , 肉色正常 , 放血充分 , 并经过冷却 。
2、将鲜猪肉割去头尾 , 开成两片 , 并把淋巴线血巢、碎肉、板油及零碎油脂都去除干净 。
3、将硝酸钠研碎 , 和盐混合 。
4、第一次上盐:在肉面上每隔约13厘米划一刀 , 深度为肉体的2乃 , 取盐硝混合物30% , 擦遍肉面 。
5、然后把肉放入缸内 , 压上石块 , 以压排出残存于肉中的血水 , 腌渍1天 。
6、第二次上盐:过1天后 , 取出肉块 , 沥去血水 , 用盐硝混合物30%擦遍肉身 , 塞入刀口处 , 放在缸内 , 再在肉面上撒些盐 , 腌渍1天 。
7、盐水浸渍:3天后 , 取出肉块 , 沥去血水 。
8、将剩余的盐硝混合物用凉开水溶解成盐水 , 倒入缸中 , 再将肉块放入浸渍 , 盐水要覆盖肉块 , 浸渍15天左右即可 。
9、挂晾风干:15天后 , 将石块取出 , 沥去水分 , 挂于阴凉通风处 , 直至风干 。
文章插图
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瘦肉色泽应为红色 , 肥膘稍带淡黄或白色 , 切面为鲜红色 , 咸味正常 , 无苦味 , 肉面色泽均匀 。有咸肉固有的香味 。
健康饮食网小提示
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