脆皮红烧肉制作方法窍门 _知识经验

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1.带皮五花肉1块，盐10克，五香粉10克，酱油10毫升，糖8克，食用小苏打5克，葱1根，姜3片，竹签3-4根，锡纸1张。
2.将五花肉洗净，然后用冷水放入锅中，放入葱姜末，慢煮至肉变色，用筷子夹住不溢血，肉质约7成熟。
3.肉煮熟后，立即将冷水捞出。外部稍凉后，用毛巾吸干水分。
4.用竹签在皮肤上扎一些小洞。孔越细越好。然后用刀把皮肤上的白膜和杂质刮掉。
5.在皮肤上撒一撮盐(约3克)，涂上小苏打。
6.将五花肉翻过来，在瘦肉的一侧切几刀，使其味道均匀，然后将剩余的盐、糖、五香粉和酱油倒入碗中，将瘦肉在调料中腌制1-2小时。
7.取出腌制好的五花肉，吸干多余的汁液，用竹签串起防止变形，然后用锡纸把肉包紧，只留皮露在外面。
8.待烤箱余热达到250度(或最高温度)后，将五花肉放入，在此温度下烘烤30分钟左右，或待皮面开始发黄焦黄后取出，用刀刮去表面的黑焦。
9.在刮好的皮面上抹一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火烤10分钟，或者可以看到皮面向外出油。
10.最后，将烤肉稍微冷却后即可切片。皮可以用白糖吃，瘦肉可以用酱油吃。
【脆皮红烧肉制作方法窍门】以上解释了香酥红烧肉的制作方法。本文到此结束，希望对大家有所帮助。