又快到一年一度的月饼季了，做过很多种类的月饼，我个人还是最喜欢苏式月饼，外皮酥松，颜色洁白，馅料甜而不腻，制作步骤虽比广式月饼稍多一些，但是成功率却很高 。
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所需食材：
水油皮：低筋面粉：120克
清水：60克
白糖：12克
猪油：30克
油酥：低筋面粉：75克
猪油;37.5克
馅料：白莲蓉馅料：25*10克
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具体制作步骤：
准备好所需要的食材并称量好，将水油皮材料放入盆中，揉搓均匀，冰箱冷藏，油酥材料也混合在一起，揉搓均匀，冰箱冷藏一会
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【苏式月饼的做法 苏式月饼特点】水油皮，油酥材料均分成10份，白莲蓉馅料分成25克一份，共10份
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取一份水油皮，按扁，中间放入油酥，用水油皮材料包裹住油酥，捏紧收口，收口朝下放置，上面加盖保鲜膜静置一会
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取一份按扁，从中间分别向两边轻轻擀压成牛舌状，再从一头卷起，全部卷好后收口向下放在烤盘上，盖上保鲜膜静置松弛一会；
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再次收口朝上按扁擀长（擀得越长烘烤后的层次越多，但是也更容易混酥），卷起，松弛一会
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取一份，食指从中间按压一下，两边向内折，擀成大小适中的圆片
包入白莲蓉馅料，虎口处往上推，捏紧收口，收口朝下按扁，放入烤盘中
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取少许红色素，用印模在饼上按压出花型
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烤箱提前180度预热，放入烤箱中层，烘烤约30分钟左右，最后几分钟的时候观察下上色情况，及时加盖锡纸
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所需注意的事项：
制作面团的时候全程加盖保鲜膜，避免水分流失；
擀面团的时候手法要轻柔一些；
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