【粉和水的比例 做凉粉加什么更筋道】1、粉和水比例 。做凉粉使用的淀粉最好扁豆淀粉，做出来的是最正宗的 。一般扁豆淀粉和水的比重维持在1:6，做出来凉粉就做的非常好 。我们可以用称称，没称得话就拿2个一样大小的小碗，一个杯装淀粉，另一个碗来装水，一碗淀粉相匹配六碗清水就行了 。先盛两碗水和淀粉搅拌均匀成淀粉水，随后剩下来的4碗水放进锅中煮沸，然后将淀粉水将锅里烧开的水混和熬制就可以 。
2、放盐 。大家在调淀粉水时，能够再加上一小勺食用盐，食用盐能够很好的提升筋性，做出来凉粉会更加筋道 。
3、加食用碱 。锅里倒入4碗清水，随后再加上一点点食用碱拌匀开展熬制 。加一点点的食用碱不仅可以提升凉粉的清晰度，还能够提升凉粉的延展性，这样做出来的凉粉不易碎，不易断裂，特别的有延展性 。
4、熟度 。好多人做凉粉全是将水烧开了后再倒入淀粉水的，实际上水开了后再倒入淀粉水，是非常容易起面疙瘩汤的 。正确的做法该是把水烧沸底锅冒小泡，可是都还没烧开时倒入淀粉水 。倒淀粉水之前一定要然后把淀粉水搅拌搅拌，避免沉下去 。文火不断地拌和，熬制至浓稠所有变全透明就可以出锅了 。起锅以后常温下放凉，不必放在冰箱里，吃剩再放在冰箱里 。

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