雪花酪的做法,古代人夏天有没有吃冰淇淋的可能存在 _雪花酪的做法

看小辫儿说历史，听听不一样的故事雪花酪的做法。

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炎热的夏天，人们能想到最解暑的美食，无非也就是西瓜、冰淇淋、凉茶、冰镇啤酒等几种，尤其是冰镇西瓜和冰淇淋更是老少咸宜，受到更多人的青睐。但这些美食都得益于现代的制冷工具―冰箱。

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那么问题来了，冰淇淋、冰镇西瓜这些美食，古代的人能吃上么？

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古籍上关于“冰箱”的记载，及其制作流程

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其实我国早在2000多年前，就有关于“冰箱”的记载，儒家经典《周礼》中提到“祭祀用冰鉴”，其中的“冰鉴”就是古代的冰箱，大概是用冰块做成瓮的形状，然后储存于阴凉的地窖之中，将美食在里面后，用好几层草席盖上。
当然，如此繁琐地保存有限的一点美食，人工成本很高，老百姓是没有机会在夏天接触到的，甚至一般的高官都不可能有如此待遇，只能是皇家帝王才能享用到这样的解暑神器。
儒家经典古籍《礼记.月令第六》中详细记载了古人是如何准备祭祀用的冰块：每年到了寒冬时节，河水中的水冻成非常结实的冰块后，宫中就会派人凿大量的冰块运到提前挖好的地窖之中，以供来年祭祀用。由于地窖储存的冰块每年有大约2/3会化掉，所以冬天凿出的冰块量最少是祭祀用的3倍以上。
到了第二年春天，宫中再派人打开地窖，取出冰块，和猪头、羔羊一起送到祭祀的庙里。祭祀完以后，剩下的冰块就可以供夏天冷藏食品用。
古代由于冰块在夏天是稀有物，因此从凿冰、存冰，再到开窖取冰，这一系列繁琐的流程都有专人管理，并且在周朝还有专门的官名，称为“凌人” 。
隋唐以后，藏冰技术开始大幅度提升，美味的冰镇美食开始出现，元朝的蒙古人做出了最早的冰淇淋到了隋唐时期，藏冰的技术日渐成熟，民间开始有了专门卖藏冰的商人，他们专门跟皇家做生意，夏天将大量的冰块卖给皇宫，用于制作冰凉解渴的美食。
到了经济空前繁荣宋朝，夏天的冷藏食品开始有了改善，人们将各种水果或者用水果压出的果汁加入到其中，冰镇食品的可口度大幅度提升。
到了元代，喜欢和牛奶的蒙古人又创造除了更多冷藏美食的花样，他们将牛奶、果酱等东西加入到碎冰块中，搅拌均匀后食用。这种冰凉的美食就很很像今天的“冰淇淋”了。
意大利的商人旅行家，元朝时曾在中国呆了17年，美味的冰镇食品的制作方法也被他详细记录了下来。200多年后，法国皇后的私人厨师，按照马可波罗所记录的方法，做出了几乎和现代冰淇淋没什么区别的冷饮。
所以说，古代的人是可以吃到冰淇淋的，如果说宋朝之前的冰镇食品还算不上冰淇淋的话，那元朝时期的牛奶、果酱、碎冰块混合起来的美食，就应该是最早的冰淇淋了。
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如何保存一种食物，首先要了解这种食物含有哪些成分。这里探讨的葡萄酒，一般情况下基本上是由葡萄经过自然发酵酿造而成的果酒。

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葡萄酒里面成分最多的就是葡萄汁（主要是糖分和水），占到整个葡萄酒的五分之四，其余的成分是酒精，还有其他含量相对较少的酒石酸、果胶、矿物质和单宁酸。

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那么，如何保存葡萄酒，就应该探讨如何保存以上所说的主要成分：

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葡萄汁：葡萄汁在葡萄酒的占比最大，因此，要重点考虑如何保存葡萄汁。葡萄汁里面含有大量的葡萄糖。葡萄糖作为一种提供能量的养分，是细菌容易滋生的温床。因此，要保存好葡萄酒的关键，就是要对付“细菌” 。

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当你打开葡萄酒瓶子的时候，空气中的细菌不可避免地会进入到葡萄酒中。由于葡萄酒中含有大量养分，因此细菌会快速繁殖，细菌将葡萄酒中的葡萄汁分解吸收，排出各类其他有机物甚至是有害的物质，你的葡萄酒就变质变味了。与此同时，空气中的氧气，会氧化葡萄酒中的多种成分，导致葡萄酒色泽褐变，产生的醋酸还会造成葡萄酒变酸。

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细菌只要在适宜的温度条件下，有糖分，有空气，有水分，就会快速繁殖。那么要保持好葡萄酒，就要制造让细菌觉得“不舒服”的条件：

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一是倒出葡萄酒速度要快，而且当你从瓶中倒出葡萄酒后，立即把瓶塞塞住，尽量减少葡萄酒与空气的接触；而且瓶塞一定要检查是否塞紧；瓶塞要注意不要沾水，否则会发霉；

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二是降低保存葡萄酒的环境温度，夏天务必放放在阴凉处，最佳的保存温度是10-15摄氏度，，这样可以让进入葡萄酒中的少量细菌因为温度低而难以“猥琐发育”；

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三是如果瓶中的葡萄酒体积在半瓶以下，这就意味着瓶中的空气较多，葡萄酒变质速度更快，应当在1-2天之内把剩余的葡萄酒喝完；

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四是一般开葡萄酒的时候，都容易把瓶塞弄坏，因此可以在塞瓶塞时，里面套一层保鲜膜，这样密封效果更好；
五是由于葡萄酒中的酒精容易挥发，因此，开瓶前可将葡萄酒放在冰箱里先降温，这样在开瓶的时候挥发出来的酒精比较少，这样葡萄酒中的酒精保留下来就多，也有助于抑制细菌的生长。
六是有条件的话让瓶身横着放，让软木塞在内表面浸润，有利于葡萄酒的密封性；
【雪花酪的做法,古代人夏天有没有吃冰淇淋的可能存在】当然，无论怎么保存，开瓶的葡萄酒都应该尽快喝完，一般情况下都不要超过4天。