碱面
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以前酵母还没有发明出来的时候碱面和小苏打一样吗 , 大家喜欢用碱面发面 , 但是用碱面发面会有许多的困扰 , 比如说不小心使用得过多 , 可能就会使面有些发酸 。所以现在很少人会继续使用碱面 。但是在制作一些食品疏松剂和肉类嫩化剂的时候还是会用到碱面 。因为碱面会使它迅速膨化 , 软化纤维在吃起来的时候就会有更加松软的感觉 。
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小苏打
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在生活当中很多人方便的时候喜欢放一些小苏打 , 因为小苏打可以使面团发酵得更好 , 另外在发酵的过程当中还会跟一些酸性物质产生二氧化碳和水 , 这样发酵出来的面食没有发酸的感觉 , 口感上也会更好一些 。
用途不一样
【碱面和小苏打一样吗:食用纯碱是小苏打吗】苏打受热之后会被分解成水和二氧化碳 , 而且它属于弱碱性 , 在生活当中用途还是比较广的 。而碱面它的稳定性比较强 , 只要能够掌握好用量 , 面食的口感就不会差
碱性不一样
虽然说碱面和小苏打都是属于碱性物质 , 但是小苏打溶于水之后就会呈现弱碱性的状态 , 而且在水温50度左右时就会轻松被融化掉 。前面比小苏打的碱性长了一些 , 所以在揉面的过程当中会比较费时费力 。
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