水果蔬菜不如以前有营养了( 三 ) _健康小知识

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美国加州的鸣蛙农场，一家人采用了再生农业方法，比如让山羊在草坪上吃草，这比割草对土壤的干扰更小。
摄影：LUCASFOGLIA

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在鸣蛙农场中，杂草被用来做堆肥，制造土壤，然后添加到菜园里，以减少浪费现象。
摄影：LUCASFOGLIA

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鸣蛙农场也种植粉色花毛茛，可以拿到农贸市场出售。
摄影：LUCASFOGLIA

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洗西兰花时，一只青蛙在农夫手臂上休息。
摄影：LUCASFOGLIA
再生农业不只希望让农业生产可持续，而强调要对生态系统施加正向积极增量，具体做法诸如：尽可能地不翻动土壤，减少耕作，因为耕作会导致矿物枯竭；种植覆盖作物（为保护土壤而种植的作物），如三叶草、黑麦草，或野豌豆，它们有助于防止土壤侵蚀并抑制杂草生长；此外，在每片土地上实施轮作（在一块田地上轮换种植多种作物），也可提高后续作物的营养含量。

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戴草帽的也门妇女为牲畜割三叶草
摄影：GEORGESTEINMETZ
但是，全球实现再生农业普及或许只是遥远的奢望。我们眼下该如何解决蔬果粮食营养下降的问题呢？
答案很简单——尽量别挑食，食用多种多样瓜果蔬菜、杂粮和全谷物。例如，你吃的食物几乎都含β-胡萝卜素，这种胡萝卜素可在体内转化为维生素A；那么此消则彼长，吃多种多样果蔬便会抵消营养损失。

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躺在菊苣菜园里、新鲜采摘的胡萝卜。
摄影：LUCASFOGLIA
阿拉巴马大学营养学副教授、食品技术研究所专家成员KristiCrowe-White表示：“我们不是在谈论营养密度下降50%的问题，所以，如果你可以获得多种多样、不同颜色的水果和蔬菜，那么仍然能满足你的营养需求。