专家教你如何健康吃油( 二 )


长处:山茶油中的不饱和脂肪酸高达85%~97%,高于任何油脂,而且油酸(一种单不饱和脂肪酸,有利于降低血液中的“坏胆固醇”,升高其中的“好胆固醇”,对控制血脂有益)含量达80%左右,甚至比橄榄油还要高 。山茶油在营养价值、食疗功能方面并不逊色于橄榄油,并且价格便宜,算得上物美价廉,因此又被称为“东方橄榄油” 。山茶油耐热性较好 。
缺点:山茶油多不饱和脂肪酸含量相对低 。吃油建议:目前,一些小型榨油作坊采取土法热压榨方法制油,可能存在杂质多、营养损耗大、易霉变等问题,建议尽量购买大品牌山茶油 。山茶油适合日常炒菜,也可用作凉拌菜 。山茶油适合与大豆油、玉米油等含多不饱和脂肪酸的油脂搭配 。
菜籽油寻双低产品
金黄色的油菜花总是南方最美的风景 。除了欣赏,油菜籽的产油量非常大,因而菜籽油是南方人常吃的一种植物油 。
长处:菜籽油有诸多营养价值:首先是脂肪酸的组成比例最接近人体需求 。低芥酸菜籽油的饱和脂肪酸含量低,油酸含量高,它含有的必需脂肪酸亚麻酸比例仅次于胡麻油 。其次,菜籽油含有对身体有益的甾醇 。甾醇具有降低胆固醇、降低心血管疾病、抗癌等生理功能 。最后,多酚含量高,多酚具有降低胆固醇、清除自由基、抗肿瘤等生物活性,是一种天然抗氧化剂来源 。此外,菜籽油还富含维生素E、类胡萝卜素以及硒、铁等微量元素 。
缺点:有研究指出,菜籽油中含有的芥酸对人体不利,可导致动物肾胆固醇增高,长期摄入会影响生长发育 。我国以前吃的菜籽油是传统的“双高”(高芥酸、高硫苷)油,经过连续的优质育种攻关,现已实现油菜“双低”品质改良,即芥酸含量低、硫甙含量低 。所以,大家吃菜籽油已经不必担心高芥酸了 。
吃油建议:菜籽油开瓶后要尽快食用,放置过久,其中的多不饱和脂肪酸轻易被空气中的氧气氧化破坏,产生对人体不利的物质 。好在菜籽油中还有丰富的维生素E,能增强抗氧化作用,使多种不饱和脂肪酸免受氧化变质 。但还是建议尽量买小瓶装,买后尽快吃完 。