【晚上发面早上蒸可以吗,晚上发面早上蒸的方法】我们都知道,发面是比较常见的一种面食制作步骤,很多人做包子馒头的时候都会提前发面 。发面是需要一定时间的,一般需要一到两个小时左右,很多人都会觉得很花时间,想晚上发面第二天早上蒸 。那么晚上发面早上蒸可以吗?下面让我们详细来看看吧!
晚上发面早上蒸可以吗放冰箱冷藏发酵 。
晚上把发面揉好以后,装进大点的保鲜袋,封好口 。装进温度在5度冰箱里面,第二天早晨发现,面团已经发酵膨胀了,袋子里鼓鼓的 。已经醒发质两倍大,并且有蜂窝状,真是刚刚好,用发酵好的面团做包子,做出来的包子非常美丽 。
想在早上吃到发面包子馒头,不需要早上起早发面,最简朴的方法就是冷藏发面,冷藏发面在西式烘培中比较常见,其实做包子馒头也可以冷藏发酵 。只要在睡觉前把面和好,密封起来放冰箱里,第二天早上起来你就会发现面团体积变大,里面布满气孔 。
冷藏发酵和常温发酵的和面方法一样,没有特殊之处,只是冷藏发酵的蜂窝比常温发酵的气孔相对来说轻微小一点,刚从冰箱取出来的面团手感偏硬,假如有时间可以常温下放置一会再揉面,也可以直接取出面团多揉一会,面团就和常温发酵的面团一样柔软 。
晚上发面早上蒸的方法所用食材:面粉500克、温水250克、酵母5克
注重:咱们这个发面是要延缓发酵时间的,所以和面时只放酵母就可以,不用再放有助发酵的白糖和无铝泡打粉了 。
制作流程:
1.用厨房秤称500克面粉,5克酵母,250克水,把面粉倒进一个容器里,加入酵母,分次加入适量的温水,用筷子快速搅拌,面粉呈麦穗状,接着用手和成面团 。
2.首次揉好的面团,表面比较粗糙,需要三揉三醒,才能让面团变得更加光滑,成品不管是做馒头还是包子,口感劲道,表面光滑 。
3.面和好后,盖上保鲜膜,醒发10分钟,取出揉一次,同样的动作重复两次,最后的面团内部紧实,表面光滑 。
4.把揉好的面团抹上少许干面粉,装进稍大点的保鲜袋里,封好口,封口是为了防止面团变干 。
5.第二天早晨,把面团从冰箱取出来,这时已经发酵两倍大,并且组织内部呈蜂窝状 。在案板上撒上少许干面粉,把面团从保鲜袋中取出放在案板上 。
6.假如闻起来有点酸,可以用小碗加一点小苏打,加上少许水,让小苏打融化,把小苏打溶液揉到面团里,揉匀,不然成品会出现斑点 。边揉边排气,把面团做成自己想要的外形醒发30分钟冷水上锅蒸20分钟即可,关火后焖3分钟 。
晚上发面早上蒸要注重什么1.因为冰箱低温冷藏发酵,需要经过漫长的一夜,在使面团能够发酵的同时,我们也要防止因为发酵时间过长造成面团发酸,所以我们也要采取一些措施 。第一:酵母不要用水融化,直接放在面粉中,这样酵母的活化还需要一定的时间,可以有效的降低发面速度 。第二:用凉水和面而不用37度左右的温水和面 。同样的原理,凉水和面可以降低酵母的活性 。
2.发好的面团揉搓排气很重要,这一步是决定做出的馒头是否成功的重要因素,揉好的面团用刀切开,看一下切面,没有大的气孔,而且非常细腻,就表示面团已经揉好了 。
发面和哪些因素有关第一:酵母的用量一般500克面粉放3-5克酵母就可以了 。假如放的酵母偏少,面粉也是很难发酵起来,但是也不能为了让面团发酵快就多放酵母,假如酵母放得过多会使发酵出来的面团发酸,同时蒸出来的成品也会没有嚼劲,影响口感 。
- 算命878《我是个女孩子 1991年农历6月15日早上八点左右出生 想请问一下大师我的八字如何?属于什么星座?》
- 饭后大量喝酸奶会增肥
- #阮玲玉 八字#1983年农历3月14 早上10点50出生 求高手算卦
- 8月22日出生命好不好《1987年5月16日早上6点准时出生,求高人算八字。》
- 樱桃泡水泡了一晚上还能吃吗
- 【农历六月十六的女孩命】懂生辰八字的看看此女命八字婚姻感情和财运事业何时才能稳定?1991年农历六月十八早上8点生,女命
- 64年出生男,早上5点至7点出,生日阴历3月初82020年下半年运势如何?《1977年阴历5月19日2O2年运势》
- #男64年早上5点到7点,阴历3月初8出生2020年下半年运势如何?#1994年12月12日的阴历
- 高级情话套路适合早上的,林深时见鹿梦醒时见你
- 如何发面蒸包子